梅干しの保存方法　

●現在、食品の保存は冷蔵庫（近年は非常に優秀な物が多い）利用の固定観念が多いと思いますが、あくまでも生鮮食品等を暑い時期に温度を下げ雑菌の繁殖を抑え即時即日に消費すべき処を数日腐敗の進行を時間稼ぎするものと思います。

●梅干しに限らず、保存食品は常温で日持ちをするように作られています。

●要冷蔵の表示の無い物に関しては特に暑い時期冷蔵庫への出し入れをすると賞味期限が目安位かな？？

●常温保存で温度変化を与えない（梅干し・みそ・醤油・等）腐敗さえしなければ何時でも食べれると思います。

●腐敗をさせない為にも、温度変化（冷蔵庫の出し入れ）を与えることによって商品の表面に水滴（空気中の雑菌）がつき腐敗・カビに繋がると思います。

私の子供時代は（私事ですが）、味噌の（保存食品全てでは無い）表面にカビが出来ても取り除けば下部は食べれた記憶が御座います。

●従って、保存食品で要冷蔵の表示の無い物　又は、冷蔵庫に入れて下さい表記の無い物は、常温のほうがお日持ちすると思います。冷蔵庫保存の場合は食品を密封容器に入れ冷蔵庫から出してから常温に食品がなるまで待ってから開封する、外気の湿気を付けないために。