梅干しを漬けるために知っておきたい事　

材料の事

①梅…中国から伝わったとされる梅の品種はおよそ350種もあり、梅干し漬けを目的とした品種は100種ほど、各地に銘柄品があり全国的に出回る南高、白加賀、養老などが中粒で硬さもほどよく、梅干しに適した品種です。

〇梅干し用の梅は中粒で種が小さく、果肉の厚いもの、粒の揃っている物を選びます。そして実に傷がなく、ホシ（黒い斑点）のないものを選びましよう。青くて硬すぎるもの、黄色く熟して軟らかくなった梅は避け、いくらか黄みを帯びたぐらいの熟しかげんのものを選びます。青く硬くしまった梅ですと梅酢が上がりにくく、熟しすぎると肉くずれしてしまいます。

〇いずれにせよ、店頭に並ぶ時期が短いので、お店と相談してもっともよい時期に手に入れるようにしましよう。庭にウメの木があるのなら、ほのかに黄色みを帯びはじめたら時期を逃さずもぎましよう。しっとりと風味豊かな梅干しが漬けあがります。