梅　酒　

❶梅酒

梅酒はうめざけ。梅酒、梅焼酎ともいわれる加工酒で、六月下旬に梅の果実を採集して漬けた青梅の焼酎漬けのことです。

梅酒の成分としてエキス分4.28％、クエン酸48.17％、転化糖42.50％、ショ糖3.95％を含みます。

これからも、クェン酸含量の多さに驚かされます。

梅酒は室町時代から作られはじめていたのですが、当時の製法は不明です。

16世紀になり焼酎の入手が容易になるまでは、古酒を用いて作っていたものと推察されます。

梅酒は、夏の喉の渇きを止め、暑気払いや疲労回復に非常によいもので、体を温めますので冷え症にも最適です。

又、旅行などで生水を飲むときに、梅酒を少し落としますと毒消しにもなります。

●梅酒の作り方

成熟した（色のつかない程度に熟した）肉質の厚い、傷のない堅い青梅の実を選択し、1.5㎏（約30個）をていねいに水洗いしたあと、ざるに上げて水けをきります。

そして氷砂糖0.5～1.5kg、焼酎1.8～２ℓを用意し、いっしょに広口瓶か壷に漬け込み、密封貯蔵（めばり）すると琥珀色の梅酒ができます。

梅を取り出すまでの期間や砂糖の量にもよりますが、酒の量の1.5倍の梅酒ができますので、作るときの目安にしてください。又、氷砂糖を多くすれば梅のしわが寄りやすくなります。