減塩ウメ干し　

材料　梅…2ｋｇ　塩…（梅の重量の10％）200ｇ　焼酎…（35％のホワイトリカー）…2カップ

●作り方

①梅はへたを取り除いてきれいに水洗いし、一晩水に浸してあくを抜く。ざるに上げて水けを切り、ふきんで一つずつていねいにふいてボウルに入れる。

②塩が少なく、梅に絡みにくいので焼酎の一部を霧吹きに入れて梅全体に吹きかけ、梅を湿らせる。塩はかならず自然塩を使って。

③漬ける容器の底にほんの少し塩をふって梅に塩をまぶしながら詰めていく。

④最後に残った塩をふりかけ、残った焼酎を回しかける。

⑤落とし蓋をし、梅の重量の２倍以上の重石をして紙などで覆い、冷暗所で保存する。

⑥4～５日で梅酢が上がってくるので、梅に梅酢がかぶっている程度の重石に換えて涼しく、蒸れない所に保存する。梅酢が上がりにくく、カビが出やすいので、ちょくちょく様子をみる事。好みで赤しそを加えてもよい、梅干しと同分量。

⑦7月20日前後の晴れそうな日を選んで3日３晩土用干しをし保存壜やカメに入れ保存時は、梅酢少々か焼酎をふりかけて涼しく、風通しのよい所か冷蔵庫で保存する。

やみくもに塩分を減らすと、酸っぱいだけで梅干しとは似ても似つかないものになってしまうので、ご注意を。