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・材料・2人分 ①お好きな魚（今回は鯵） 2尾 |
・作り方・
| ①魚は、ペーパータオル等で水分をしっかりとふき取っておきます。 ②秋刀魚や鯵等の丸ごとの魚は、しそ塩梅をふってペーパータオルで包んで20分程置いてから焼きます。 ③鮭や鯖等の切り身の魚は、ペーパーで水分を取ったらしそ塩梅をふって焼きます。 ④丸ごとの魚は、キレイに洗ってしっかり水分を取り塩をなじませてから焼くと、臭みも取れ焼き網にくっ付きにくくなり、皮がはがれずキレイに焼けます。 ⑤切り身の魚は、洗うと魚の旨みが流れていってしまうので、ペーパーで水分をふき取るだけにしてください。 塩は焼く直前に。 |
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・塩をふってから長時間置くと、魚の水分が出すぎてしまい、しまりすぎて身が硬くなってしまいます。
置く時間は５～２０分くらいにしてください。切り身の魚は特に、塩をふって直ぐに焼いてください。
・味付けはしそ塩梅のみ。しょう油もポン酢も何もかけずに食べてみてください。
ほんのりと香るしその風味と塩味が、魚の甘味を引き立てます。
・しそ塩梅は魚の臭み取りにピッタリです＾＾
季節ことに旬の魚で、色々試してみてください♬
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