南部川総本舗/A家庭での梅干しの作り方
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南部川総本舗 店長 より自然な、より安全な 食品をお客様に 提供し続けます。 |
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家庭でできる塩控えめの梅干し
１ うめ(1ｋg)の軸を楊枝でとり、一晩水に漬けて置きます。
2 ホウロウ容器かカメをよく洗い拭いてから
焼酎で内部を洗い捨て乾燥させます。
3 一晩水に漬けた梅を、ざるにあけ、水気を切ります。
4 梅を入れた器に、焼酎(1/2)カップをかけ、梅全体に焼酎がかかるようにします。
5 2の器に4を焼酎ごと入れ、塩(120ｇ)を入れます。
6 おとしぶたをして、梅の2倍の重しを乗せふたをします。
7 1週間程のち、ざるにあけ白梅酢をとります。
8 しその葉(2わ)を1枚ずつとり、水でよく洗います。
9 赤しそに塩(大さじ1/2)を加えてもみ、灰汁を捨てて、
硬く絞ります。これを2回繰り返します。
10白梅酢を梅が浸る程(1/3)取り出し、しその葉にかけ。
赤く梅酢が変色すれば葉を取り出し絞ります。
11梅を器に戻し、しその葉を広げて上に乗せ、
赤梅酢をかけ落し蓋をして、500ｇの重しをしておきます。
12容器に、梅としその葉を取り出し竹ざるに並べて干します。
13翌日梅を器に戻して梅酢を吸わせ、また一昼夜干します。
これを３日3晩繰り返します。
干し終わったらシソの葉を上にかぶせてね。
青いうめには猛毒！！
青うめの種の中は空気にふれる事で青酸という猛毒にかわる成分あります。
（青梅を食べるとおなかが痛くなる！！）
梅干しは保存食であり漢方薬としてもさかんに利用されてきました。
本来は、胃のなかの塩酸がばい菌を殺してくれるけど、胃が
弱っているとばい菌が生きたまま腸のほうへはいってしまいます。
梅の有機酸（クェン酸、リンゴ酸）は強い殺菌力が、腹痛や食欲不振いも役に立つみたい。
おにぎりや弁当にいれるとごはんがくさりにくいよ。
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